Aumonières de cuisses de grenouille

Voici une façon chic de manger les cuisses de grenouille sans masquer leur goût délicat avec trop d'ail et de panure.

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

• 40 cuisses de grenouilles
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de crème champêtre 15%
• 250gr épinards
• cerfeuil
• 1 gousse d'ail haché
• 100gr beurre
• 4 cuiller À soupe de farine
• 1/2 tasse de vin blanc
• sel, poivre
• pâte filo (dégelée la veille au réfrigérateur)
• 100 gr beurre fondu

Instructions

• Faites mariner les cuisses de grenouille dans le lait et la crème pour une journée.
• Cuire À feu doux les cuisses de grenouille dans le lait et la crème environ 20 minutes (À partir du moment ou le mélange est assez chaud pour cuire.) Brasser de temps À autre.
• Verser le contenu dans une passoire, garder le lait, placer les cuisses dans un bol.
• Parer les épinards (enlever la tige amère).
• Blanchir les épinards (bouillir 30 secondes, refroidir À l'eau froide immédiatement).
• Parer les cuisses de grenouille (retirer tout les os, ne garder que la chair).
• Mélanger les cuisses et les épinards, l'ail et le cerfeuil. Hacher menu.
• Saler et poivrer au goût.
• Couper des feuilles de pâte filo en carrés d'environ 5 pouces (on a de 32 carrés).
• Garder vos carrés sous un linge humide
• Remettre immédiatement les feuilles de pâtes filo inutilisées au congélateur.
• Préchauffer le four À 400F(200C).
• Sur une tôle de cuisson graissée, déposer un carré de pâte filo, badigeonner le carré de beurre fondu, recommencer pour 3 autres carrés, empilés sur le premier.
• Ajouter un huitième du mélange de cuisse de grenouille au centre de la pâte, former une aumonière en ramenant les cotés de la pâte sur le dessus (former un petit sac) appuyer légèrement sur la pâte pour fermer l'aumonière. Badigeonner le tout d'un peu de beurre fondu.
• Recommencer pour les sept autres aumonières.
• Cuire les aumonières au four pour environ 12 minutes (la pâte doit dorer).
• Dans un chaudron, faites fondre les 100gr beurre restant À feu moyen.
• Cuire les 4 cuiller À soupe de farine durant 2 ou 3 minutes en remuant constamment.
• Ajouter très lentement le lait et la crème et remuant constamment.
• Amener lentement À ébullition.
• Ajouter le vin blanc.
• Saler et poivrer au goût la sauce.
• Pour servir, napper une assiette de sauce, y déposer une aumonière.