Porc À la crème de brie forestière

Les morilles relèvent bien le goût léger du porc et sont reconnues pour faire de bonnes sauces À la crème.  La recette originale provient d'un recueil de recettes.  Elle était sans champignons et sans échalottes (et je trouvais que ça manquait de panache un peu pour une grande bouffe...) Un bon vin rouge est de mise, évidemment!

Ingrédients

• 125ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 1 paquet de morilles séchées (un paquet compte environ une douzaine de champignons)
• 2 cuiller À table de beurre
• 4 échalottes hachés
• 2 livres (1kg) de porc (filet ou escaloppes, dépendant de la présentation)
• sel, poivre
• 120g (4oz) de fromage brie (en fines languettes pour le filet ou en tranches fines pour les escaloppes)
• 6 c À soupe de lait évaporé
• 60g (2oz) de fromage brie, en dés
• 2 cuiller À thé de fécule de maïs
• 2 cuiller À thé d'eau

Instructions

• Faire bouillir le bouillon de poulet
• Retirer du feu, ajouter les champignons séchées et couvrir pour 30 minutes. Les retirer du bouillon.  Garder et le bouillon, et les champignons.
• Dans un poêlon, faire fondre 1 cuiller À table de beurre À feu doux et cuire les échalottes 15 minutes. retirer les échalottes du feu.
• Couper la viande et la parer.  Pour un filet, le couper en languettes est une bonne idée.
• Dans le même poêlon qui a servi À cuire les échalottes, fondre le beurre restant À feu moyen-élevé.  Sauter le porc jusqu'À ce qu'il soit cuit (2 minutes de chaque coté environ).
• Retirer le porc du poêlon et conserver au chaud, couvert de préférence.
• Déglacer le poêlon avec le bouillon de poulet et le lait évaporé.  Ajouter les dés de brie.  Saler, poivrer la sauce.  Cuire en remuant pendant 2 minutes. 
• Ajouter les échalottes et la fécule de maïs, préalablement délayée dans l'eau.  Cuire 2 minutes ou jusqu'À épaississement de la sauce.
• Servir le porc, couronné du brie restant, nappé de la sauce avec 1 ou 2 morilles.  Accompagner ce plat d'une macédoine de légumes colorés ou de fèves vertes.