Boeuf mariné de la famille Bourdua

Super! On dirait du smoked meat! On trouve le salpêtre en pharmacie, à condition d'indiquer qu'il ne s'agit pas d'un fabrique d'explosif. Grâce au salpêtre, le boeuf obtenu se conserve un mois au frigo.

Ingrédients

• 1 pointe de poitrine (briskett)
• 1/3 tasse de sucre
• 1/3 tasse de gros sel
• 1/4 tasse de toute épices moulue
• 2 cuiller à table de salpêtre
• 1 cuiller à thé de canelle
• 1 paquet d'épices à marinade

Instructions

• Mélanger toutes les épices dans un bol
• Sur un papier aluminium, verser la moitié des épices. Déposer la viande sur les épices.
• Inciser la viande de stries régulières, histoire de faciliter la répartition du gout des épices dans la viande.
• Ajouter l'autre moitié des épices sur la viande, puis refermer le tout d'un papier aluminium.
• Laisser au frigo de 5 à 9 jours (9 jours si vous ne faites pas de stries!)
• Cuire doucement au four à 300F pendant 5 heures.