Duo de sorbets sur crème anglaise

Ce dessert léger et fruité termine bien un repas chargé. Donne environ 8 portions. Sìl en reste, ne vous plaignez pas! En passant, une mangue est mûre lorsque sa peau enfonce un peu sous la pression du doigt. Plus elle est mûre plus sa chair est orangée, sucrée et juteuse.

Ingrédients

• Crème anglaise
• Sorbet au kiwi
• Sorbet mangue et pêche
• Coulis de framboise du commerce
• 4 kiwis coupés en tranches
• une mangue coupée en morceaux

Instructions

Sur chaque assiette de dessert,

• Napper de sauce anglaise
• Placez des morceaux de fruits sur la sauce
• Déposer 2 ou 3 noisettes de chaque sorbet sur la sauce
• Verser un peu de coulis de framboise
• Servir avec des biscuits gaufrés au chocolat noir (genre pirouline, etc.)

---

Crème anglaise

Ingrédients

• 4 jaunes d'oeuf
• 1/2 tasse lait
• 1/4 tasse sucre
• 1/4 c À thé sel
• 1 c À table essence de vanille

Instructions

• Chauffer le lait À ébullition À feu moyen, dans la casserole du bain-marie, placée directement sur le feu.
• battre les jaunes d'oeuf
• ajouter le sel et le sucre aux jaunes
• ajouter le lait chaud lentement, en remuant
• cuire au bain-marie frissonnant en remuant continuellement jusquÀ ce que la sauce colle À une cuillère de métal
• retirer du feu
• refroidir rapidement (plonger le dessous de la casserole dans l'eau froide)
• ajouter la vanille

---

Sorbet au kiwi

Pour faire du sorbet ou de la crème glacée maison, il est pratique d'avoir une sorbetière. Habituellement, le contenant servant a faire prendre la crème glacée doit être mis au congélateur une douzaine d'heures avant son utilisation. Faire 2 sortes de sorbets nécessite de s'y prendre d'avance (ou d'avoir 2 sorbetières).

Ingrédients

• 1/2 tasse crème 15%
• 2 blancs d'oeuf
• 7 kiwis pelés et débarassés de leurs extrémités dures et pointues
• 1 ou 2 c À table de jus de citron
• 3/4 tasse sucre
• 1/2 tasse eau

Instructions

• Faire chauffer l'eau À feu élevé
• Verser le sucre lentement dans l'eau et le dissoudre au fur et À mesure en remuant constamment l'eau avec une cuillère
• Lorsque le sucre est complètement dissous, arrêter la cuisson et laisser le mélange refroidir
• Monter les blancs d'oeuf en neige ferme (battre jusqu'À l'obtention d'un mouse qui garde sa forme)
• Dans le contenant du mélangeur, ajouter les kiwi, le jus de citron et le sirop de sucre
• Réduire le tout en une purée liquide
• Verser sur les blancs d'oeuf en neige
• Ajouter la crème au mélange
• Mélanger délicatement avec une cuillère
• Utiliser la sorbetière avec ce mélange

---

Sorbet mangue et pêche

La base d'un sorbet de chair de fruit est habituellement constituée de crème, de blanc d'oeufs montés en neige ferme et de sirop de sucre. Suffit de varier le mélange de fruits et d'ajouter du jus d'agrume concentré pour donner un petit goût amer pas déplaisant du tout.

Ingrédients

• 1/2 tasse crème 15%
• 2 blancs d'oeuf
• 1 mangue mure, pelée et débarassée de son noyau
• 2 pêches mûres et débarassées de leur noyau
• 1 ou 2 c À table de jus de lime
• 3/4 tasse sucre
• 1/2 tasse eau

Instructions

• Faire chauffer l'eau À feu élevé
• Verser le sucre lentement dans l'eau et le dissoudre au fur et À mesure en remuant constamment l'eau avec une cuillère
• Lorsque le sucre est complètement dissous, arrêter la cuisson et laisser le mélange refroidir
• Monter les blancs d'oeuf en neige ferme (battre jusqu'À l'obtention d'un mouse qui garde sa forme)
• Dans le contenant du mélangeur, ajouter la mangue, les pêchesi, le jus de lime et le sirop de sucre
• Réduire le tout en une purée liquide
• Verser sur les blancs d'oeuf en neige
• Ajouter la crème au mélange
• Mélanger délicatement avec une cuillère
• Utiliser la sorbetière avec ce mélange